최근에는 새로운 양조가들이 우리에게 맥주를 양조하는 방법이나 양조를 시작하는 방법을 묻는 경우가 있습니다. 여기서 양조를 시작하는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다.
20리터의 맥주를 양조하든, 2000리터의 맥주를 양조하든, 항상 한 가지 방법이 있습니다.
맥주 양조 단계는 다음과 같습니다.
1. 분쇄, 맥아분쇄
기계 롤러는 싹이 튼 보리 또는 기타 전리품을 조각으로 누릅니다.
2. 양조장(매싱단계)
매시라고 불리는 맥아를 물과 함께 약 1시간 동안 가열합니다.온도가 64~67℃에 도달하면 새싹의 효소가 전분과 다당류를 단당류로 전환하기 시작합니다.양조 전문가는 계속해서 기계나 손으로 새싹을 휘저어야 합니다.
3. 여과(라우터링 탱크)
싹이 침전된 후 맥아즙을 걸러낸 후 밀 껍질(잔류물)을 뜨거운 물로 세척하여 남은 설탕을 최대한 녹입니다.이 단계가 끝나면 밀 찌꺼기를 채취하여 수컷 비료를 만들거나 사료용 목초지로 보냅니다.
4. 끓이기
맥즙을 다른 조리탱크로 옮기고 약 1시간 동안 가열하여 끓입니다.와인메이커는 이때 홉을 첨가하여 쓴맛과 향을 더합니다.
5. 냉각
맥아즙에 박테리아나 기타 미생물이 감염되는 것을 방지하기 위해서는 25℃ 이하로 급격하게 냉각시키는 것이 필요합니다.
NotedL 여기에서는 양조 시스템과 관련하여 더 나은 양조장 솔루션을 제공하고 싶습니다.
1. 양조 과정의 경우, 저희 양조장은 다양한 양조 과정을 충족시키기 위해 8에서 14까지의 다양한 종류의 맥주를 양조할 수 있습니다.동시에 우리의 양조 장비는 파이프라인과 밸브의 중앙 집중식 제어를 최대한 달성하여 양조장의 노동력을 최소화하고 양조 효율성을 향상시킬 수 있습니다.
2. 우리는 끓일 때 온도가 높기 때문에 화상을 방지하기 위해 추출 탱크의 접시 헤드가 모두 격리되어 있는 것처럼 추출 탱크의 안전을 더 고려합니다.또한 난간의 높이와 계단의 폭은 모두 유럽이나 미국의 규칙을 충족합니다.
3. 장비 세부 사항은 끓는 탱크의 가열 속도와 마찬가지로 재킷에 가열 코일을 추가하여 온도가 보다 균일하고 빠른 속도로 가열되도록 하여 분당 1도를 수행할 수 있습니다.어쩌면 다른 공급업체에서는 그렇게 할 수 있다고 말할 수도 있지만, 우리가 장비를 테스트하고 정확한 데이터를 얻었기 때문에 실제로 가열 속도를 알지 못합니다.더 많은 장비 세부 사항에 대해서는 첨부 파일을 통해 세부 설계를 볼 수 있습니다.
4. 모터가 ABB인 것처럼 양조 시스템과 일치하는 고급 양조장 액세서리, 펌프는 LYSF(Alfa Laval China Factory), 맥아즙 냉각기는 Nanhua(가열 장치의 최고 수준)입니다. 여기서 가열을 확인해야 합니다. 온수 재활용 효율성.Nanhua exch의 온도는 맥아즙을 식힌 후 60-65도에 도달하고 온수 탱크로 재활용할 수 있습니다. 다음 배치를 위해 약간의 시간만 가열하면 에너지와 시간이 절약됩니다.그러나 일반적인 경우 임시 물 재활용은 약 30-40도입니다. 즉, 더 오랫동안 가열하게 되며 장기간 양조할 때 실제로 낭비가 됩니다.따라서 이러한 모든 고급 액세서리는 시스템이 잘 작동하고 비용이 적게 유지되도록 보장합니다.
6. 발효
맥아즙을 적당한 온도로 유지한 후 효모에 투입하면 단당류가 분해되어 알코올, 이산화탄소, 에스테르(향 분자)가 생성되는 것이 확인되었습니다.일정 기간의 발효가 끝나면 맥주의 맛이 더욱 성숙해질 수 있습니다.
7. 차갑게 담근 홉
홉에 들어 있는 일부 매우 취약한 향기 분자는 발효 과정에서 고온에 의해 파괴됩니다.최고의 향을 추출하기 위해 브루마스터는 발효 과정을 거친 후 홉을 다시 채우고 몇 주 안에 맥주를 병입합니다.
8.시험 및 평가
브루마스터는 맥주 발효 또는 저장이 완료된 후 테스트를 준비한 후 다음 단계, 계속 냉각 또는 채우기를 결정합니다.
9. 충전 및 라벨링
게시 시간: 2023년 7월 24일