산화는 맥주의 주요 문제입니다.오늘 이 글에서는 맥주의 산화와 산화를 줄이기 위한 몇 가지 조치에 대해 이야기하겠습니다.
맥주가 과산화되면 홉 향이 옅어지고 색이 진해지며, 나온 후 쓴맛이 나고 마실 때 판지 냄새가 납니다.
따라서 맥주 생산 공정에서 산화를 제어하기 위한 특정 조치를 취해야 합니다(주 발효 기간의 산소는 효모 재생산에 도움이 되며, 다른 공정의 산화는 맥주에 해를 끼칠 수 있습니다).
양조 중 산화를 줄이는 방법은 무엇입니까?
1.좋은 맥아를 선택하세요.맥아의 수분 함량이 높을 경우(자세한 내용은 맥아 품질 확인 및 분석 보고서 참조) 비용에 영향을 미칠 뿐만 아니라 산화된 전구체가 형성될 가능성도 높아집니다.
2. 분쇄된 맥아는 최대한 빨리 사용하세요. 가급적이면 6시간을 넘지 마세요.매싱 물이 준비되기 30분 전에 맥아를 분쇄하는 것이 좋습니다.
3. 구리 이온과 철 이온은 산화 반응을 촉진할 수 있기 때문에 양조수의 구리 이온과 철 이온의 함량은 낮은 범위로 제어됩니다.일반적으로 일반 상업용 양조 장비는 냄비에 산세 및 부동태화되며 표면에 산화막이 형성됩니다.
이 문제에 대해 걱정할 필요가 없지만 일부 가정용 양조 장비는 구리 액세서리를 사용합니다.여기서는 304 스테인레스 스틸로 교체하는 것을 권장합니다.
4. 매싱 시 젓는 횟수를 최소화하고, 너무 빨리 젓지 마세요.
매싱할 때 공기를 흡입하기 위해 소용돌이를 형성하며 상업용 양조는 주파수 컨트롤러로 교반을 제어하므로 교반 모터는 가변 주파수여야 하고 홈브루잉은 수동으로 제어됩니다.
5. 맥아 즙이 매시 탱크에서 필터 탱크로 들어가기 전에 먼저 78도 화격자 물을 뿌려 체판 아래의 공기를 배출하십시오. 하나는 맥아 즙이 산화되는 것을 방지하고 다른 하나는 매시가 지나치게되는 것을 방지하는 것입니다. 충격을 받고 체판이 변형되었습니다.
6. 맥아즙 운반 시간은 합리적이어야 하며 시간은 약 10-15분으로 조절되어야 합니다. 이를 위해서는 장비 구입 시 적합한 크기의 맥아즙 펌프를 선택해야 하며 여과 시간은 너무 길지 않는 것이 좋습니다.
7. 비등탱크 펌프에서 월풀까지의 시간은 최대한 15분 이내로 하여야 한다.동시에, 소용돌이의 접선은 국부적인 난기류를 피하고 공기 흡입을 줄이도록 합리적으로 설계되어야 합니다.
8. 적절한 크기의 판형 열교환기를 선택하고, 맥아즙의 냉각 시간은 최대한 빨라야 하며, 맥아즙의 냉각 시간은 50분 이내로 제어되어야 합니다.
9. 통조림을 만들 때 합리적인 통조림 기계를 선택하고 두 개의 진공 청소기를 사용하십시오. 각 충전 밸브의 진공도는 80% ~ 90%에 도달하여 통조림 공정 중 용존 산소의 증가를 최소화합니다.
요약하자면, 양조 장비의 설계와 운영 기술 모두 와인 산업의 산화에 직접적인 영향을 미칠 것입니다.
게시 시간: 2022년 5월 11일