와인 제조 과정의 5단계 알아보기

와인 제조는 수천년 전부터 이어져 왔습니다.기본적으로 와인 생산은 인간의 개입이 거의 필요하지 않은 자연 과정입니다.대자연은 와인을 만드는 데 필요한 모든 것을 제공합니다.자연이 제공한 것을 장식하거나 개선하거나 완전히 없애는 것은 인간의 몫이며, 이는 광범위한 와인 시음 경험을 가진 사람이라면 누구나 증명할 수 있습니다.

와인을 만드는 데에는 수확, 분쇄 및 압착, 발효, 정화, 숙성 및 병입이라는 5가지 기본 단계가 있습니다.

수확

수확이나 따기는 확실히 실제 와인 제조 과정의 첫 번째 단계입니다.과일이 없으면 와인도 없을 것이며, 포도 이외의 어떤 과일도 매년 신뢰할 수 있는 양의 설탕을 생산하여 결과 음료를 보존하기에 충분한 알코올을 생산할 수 없으며, 다른 과일에는 천연적이고 안정적인 와인을 만드는 데 필요한 산, 에스테르 및 탄닌이 없습니다. 일관된 기반.이런 이유와 그 이상의 이유 때문에 대부분의 와인 제조업자들은 적어도 비유적으로는 와인이 포도원에서 만들어진다는 사실을 인정합니다.고급 와인을 만드는 과정에서는 정확한 시간, 바람직하게는 생리학적으로 익었을 때 포도를 수확해야 합니다.컨설턴트, 와인 제조자, 포도원 관리자 및 소유주가 모두 참여하여 수확 시기를 결정하는 데에는 일반적으로 과학과 전통적인 시음 방식이 결합됩니다.수확은 기계로 할 수도 있고 손으로 할 수도 있습니다.그러나 기계식 수확기는 종종 포도와 포도원에 너무 가혹할 수 있기 때문에 많은 농장에서는 수동 수확을 선호합니다.포도가 와이너리에 도착하면, 평판이 좋은 와인제조자는 포도송이를 분류하고, 으깨기 전에 썩거나 덜 익은 과일을 선별합니다.

분쇄 및 압착

신선하고 익은 포도송이 전체를 분쇄하는 것은 전통적으로 와인 제조 과정의 다음 단계입니다.오늘날 기계식 분쇄기는 일반적으로 필수품이라고 불리는 포도를 밟거나 밟는 유서 깊은 전통을 수행합니다.수천 년 동안, 포도 주스가 과일 송이에 함께 모인 집중된 햇빛과 물에서 가장 건강에 좋고 신비로운 음료인 와인으로 포도 주스의 마법 같은 변화를 시작한 것은 통과 압착기에서 수확 춤을 추는 사람들이었습니다.인생의 모든 것과 마찬가지로 변화에는 잃어버린 것과 얻은 것이 있습니다.기계식 압착기를 사용함으로써 로맨스와 의식의 대부분은 와인 제조 단계에서 벗어났지만, 기계식 압착이 와인 제조에 가져오는 막대한 위생적 이득 때문에 너무 오래 슬퍼할 필요는 없습니다.기계적 압착은 와인의 품질과 수명을 향상시키는 동시에 와인 제조자의 방부제 필요성을 줄였습니다.이 모든 것을 말하면서, 모든 와인이 분쇄기에서 삶을 시작하는 것은 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다.때때로 와인 제조자들은 분쇄되지 않은 전체 포도송이 내부에서 발효가 시작되도록 허용하여 포도의 자연적인 무게와 발효의 시작으로 인해 분쇄되지 않은 포도송이를 압착하기 전에 포도 껍질이 터지도록 허용합니다.

화이트 와인과 레드 와인을 만드는 단계는 분쇄하고 압착하기 전까지는 본질적으로 동일합니다.그러나 와인메이커가 화이트 와인을 만들려면 껍질, 씨앗, 고형물에서 즙을 분리하기 위해 분쇄한 후 머스트를 재빨리 눌러야 합니다.이렇게 하면 원치 않는 색(즙이 아닌 포도 껍질에서 나오는 색)과 탄닌이 화이트 와인에 침출되지 않습니다.기본적으로 화이트 와인은 피부 접촉이 거의 허용되지 않는 반면, 레드 와인은 껍질과 접촉하여 발효 중에 색상, 풍미 및 추가 탄닌을 얻습니다. 이는 물론 다음 단계입니다.