일반적으로 양조장에는 두 종류의 열교환기가 있습니다. 하나는 관형 열교환기이고 다른 하나는 판형 열교환기입니다.
첫째, 관형 교환기는 쉘에 튜브가 들어있는 열 교환기 유형입니다.이는 가스나 액체에서 열을 회수하는 데 중점을 두는 산업 분야에서 매우 일반적인 장치입니다.
쉘 앤 튜브 열 교환기의 원리는 소위 쉘 내부에 수직 또는 수평으로 배열된 튜브 묶음을 기반으로 합니다.
두 유체 사이에 열을 교환하여 작동합니다.하나는 "가열"이고 다른 하나는 "가열된" 유체입니다.
유체는 다양한 특성을 가질 수 있으며 관형 교환기는 가스/가스, 액체/액체, 액체/가스 등의 교환에 사용될 수 있습니다.
양조장에서 사용하는 관형 가열 교환기
-관형 열교환기, 월풀 홉을 첨가하기 전에 양조장이 맥아즙을 식힐 수 있도록 합니다.밖으로 나가는 맥아즙을 식힌 다음 용기로 다시 넣는 외부 관형 열 교환기가 있습니다.맥아즙을 더 빨리 냉각시키고 홉 추가에 적합한 온도를 얻으려면.
- 잘 알려져 있듯이 침전온도를 80도 정도로 낮추고 홉을 첨가하는 것이 홉오일 보존에 좋습니다.이 온도에서는 홉의 알파 발프로산의 이성질화 정도가 매우 낮으므로 맥주의 쓴맛이 증가하지 않습니다.이 온도에서는 홉에서 증발하는 방향족 물질의 양도 크게 감소하며, 이 온도에서 맥아즙은 난용성 방향족 분자를 효과적으로 용해시킬 수 있습니다.따라서 이 온도는 홉을 휘젓기 위한 최적의 단계입니다.
그러나 삶은 맥아즙을 현탁탱크로 옮기면 온도가 98℃ 정도가 된다. 온도를 98℃에서 80℃로 낮추는 데는 꽤 오랜 시간이 걸린다. 따라서 양조 효율과 제어력을 향상시키기 위해서는 맥아즙 온도가 좋기 때문에 여기에 열교환기를 추가했습니다.
- 양조 효율을 향상시키기 위해 소규모 양조장, 상업용 양조장에서 널리 사용됩니다.
둘째, 판형 열교환기
열교환기(Heat Exchanger)는 맥아즙이나 맥주의 온도를 빠르게 올리거나 내리도록 설계된 양조장 장비입니다.양조장의 열교환기는 일련의 플레이트로 제작되기 때문에 종종 "판형 열교환기"라고 합니다.뜨거운 액체는 판의 한쪽을 따라 흐르고 차가운 액체는 다른 쪽을 따라 흐릅니다.열교환은 판 전체에서 일어납니다.
가장 일반적인 열교환기는 양조장에 있습니다.약 95°C의 뜨거운 맥아즙은 열 교환기를 통과하며, 여기서 찬물 및/또는 반대 방향으로 판의 뒷면을 따라 오는 냉매에 의해 냉각됩니다.맥아즙은 차가워지고(예: 12°C까지) 발효 준비가 되며, 찬 물은 약 80°C까지 가열되어 뜨거운 물 탱크로 반환되어 다음 양조 또는 양조장의 다른 곳에서 사용할 준비가 됩니다. .평균적으로 열 교환기는 주전자의 전체 내용물이 45분 이내에 발효 온도까지 냉각될 수 있도록 크기가 결정됩니다.
열 교환기는 맥아즙을 끓이는 데 원래 사용된 열이 양조장으로 들어오는 찬물을 가열하는 데 부분적으로 재사용되기 때문에 에너지 효율적입니다.글리콜과 같은 냉매를 사용하면 판형 열 교환기를 사용하여 발효 후 맥주를 저온 숙성을 위해 12°C에서 -1°C까지 낮은 온도로 냉각할 수도 있습니다.
열 교환기는 맥주를 가열 및 냉각하고 물과 같은 액체를 가열 또는 냉각하기 위해 양조 공정의 여러 측면에서 사용될 수 있습니다.판형 열교환기가 가장 일반적이지만 "쉘 앤 튜브 열교환기"와 같은 다른 열교환기 설계도 사용될 수 있습니다.
열교환기는 또한 급속 저온살균 장치 구성의 일부로 사용되는데, 맥주를 빠르게 가열하여 저온살균하고, 맥주가 배관을 통해 흐르는 동안 짧은 시간 동안 유지한 다음 온도를 다시 빠르게 낮추는 것입니다.
게시 시간: 2024년 3월 18일