설명
물은 맥주의 피입니다.
전국의 물은 매우 다양하며 물은 맥주의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다.칼슘이온과 마그네슘이온으로 구성된 경도를 고려해야 합니다.많은 양조업자는 칼슘이 50mg/l 이상 포함된 물을 좋아하지만 너무 많으면 매쉬의 pH가 낮아지기 때문에 맛에 해로울 수 있습니다.마찬가지로 마그네슘도 소량 섭취하면 좋지만 너무 많이 섭취하면 쓴맛이 날 수 있습니다.10~25mg/l의 망간이 가장 바람직합니다.
나트륨은 또한 금속성 맛을 유발할 수 있는 오염물질일 수도 있습니다. 이것이 바로 똑똑한 양조업자가 연수를 절대 사용하지 않는 이유입니다.나트륨 수치를 50mg/l 미만으로 유지하는 것은 거의 항상 좋은 생각입니다.또한 탄산염과 중탄산염은 특정 수준에서는 바람직하지만 더 높은 수준에서는 해롭습니다.산도가 높은 진한 맥주는 때때로 최대 300mg/l의 탄산염을 함유하는 반면, IPA는 40mg/l 미만에서 가장 맛이 좋습니다.
